“一碗涇源牛肉湯，三日唇齒留余香。”

涇源黃牛飲山泉、食天然藥草

自然生長三年以上

其肉質呈細膩雪花紋理

口感醇香濃郁、多汁甘甜，無膻不柴

被譽為黃牛中的“雪花肉”

獨特的風土密碼

六盤山西麓的涇源

是黃牛肉的黃金產地

六盤山位于固原原州區境內

海拔2928米

是黃土高原上一個“綠色島嶼”

具有“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特點

年平均氣溫6.9℃

這里山清水秀

黃牛飲山泉、食百草，在純凈自然中生長

獨特的氣候與水土

讓牛肉每一口都含著塞上江南的靈秀之氣

雪花紋的味覺密鑰

涇源黃牛肉色如櫻桃紅

肌理間綴著均勻的雪花紋理

它生長周期長，肉質緊實卻細膩

烹飪時香氣醇厚，入口嚼勁十足

隨后化開，汁水豐盈

作為“國家地理標志農產品”

涇源黃牛肉不僅有

豐富而勻稱的大理石花紋

與此同時

其瘦肉部分肌理緊實

蛋白質含量高于普通牛肉

確保了肉質的扎實嚼勁與高營養價值

肌理間的風味萬花筒

它適配百般烹飪

清燉

是黃牛肉對自身本味最純粹的告白

醬鹵

開啟了一場香料與時間的慢雕塑

煎烤

讓唇齒間溢滿高溫激發的脂香與焦脆

風干

則是風與光陰對美味的濃縮與封存

清燉

最能詮釋涇源黃牛肉的本源至味

文火慢煨

肉質酥軟而不失其形

纖維間飽吸了湯汁

釋出滿口清甜

醬鹵

懸于老鹵中浸透，凝練一味深邃

它色澤沉黯如醬色琉璃

表面靜伏著一層琥珀色的脂油

內里卻暗涌著八角、桂皮、花椒、丁香

等數十味香料交融滲透的魂魄

煎烤

覆于熱石之上炙烤

香氣，是這場炙烤最直白的宣言

那是美拉德反應賦予的

充滿野性的焦香

涇源黃牛肉干

“味自風干凝，香從慢焙生”

一條堅韌扎實的牛肉干，三分力道撕開

肌理絲絲分明，紋理掛著透亮的油潤

入口是沉穩的咸香

而后滲出醇厚的回甘

嚼出了六盤山風的韌勁

小火慢燉的清燉牛肉

則是它對自身本味的一次坦率告白

醇厚濃郁的醬牛肉

是鹵汁歲月中一場深沉的低語

猛火快炙的香煎牛排

高溫瞬間鎖住肉汁

成就外焦里嫩的愉悅

風干炙烤的牛肉干

是西北風雕琢的固體箴言

六盤山下的味覺圖騰

在涇源，牛肉遠超食物

它是宴客的最高誠意

是游子鄉愁的滋味載體

“無牛不成宴”已成為風俗

　　走進涇源牛街，黃牛肉在鍋里沸騰，在鐵板上炙烤，在風中凝成肉干。這里是風味的中樞，一頭連著六盤山下的牧場，一頭連著天南地北的餐桌。每一口咀嚼，都是這條街最直白的自述。

　　年節祭祀，涇源黃牛以敦厚的形態敬獻于祖先案前，象征著家族根基的穩固與延續；婚嫁壽誕，它化身各式佳肴裝點席面，寓意著生活的豐饒與美滿；就連尋常日子里的一碗牛肉面、一碟炒牛雜，也是平凡生活里不可或缺的溫暖底色。

　　曾經的“耕牛”與“宴席牛”，如今已成為支撐一方發展的“產業牛”與“財富牛”。涇源黃牛的故事，正從一個關于美味與鄉愁的敘述，升級為一個關于文化自信、科技興農與品牌增值的生動區域發展樣本。

涇源縣合作社打造涇源黃牛肉品牌

截至2025年9月

涇源縣肉牛全產業鏈產值突破10億元

“賽牛大會”上

不少企業和投資者駐足考察

養殖戶之間也借此機會深入交流

飼養和防病經驗

學習先進管理手段

　　守護這份獨特的滋味，是守護土地的饋贈與文化的根脈；而將它的價值充分發掘與分享，則是時代賦予的新命題。

當夜幕降臨六盤山

涇源的牧人將黃牛趕回圈舍

這些吃著百草、飲著山泉的牛只

將在次日清晨再次踏上牧場

而在城市的餐桌上

一塊涇源黃牛肉正被細心烹飪

從牧場到餐桌，從食材到文化

涇源黃牛肉連接著

人與自然最質樸的契約

人類善待土地，土地回饋美味

這份美味，正跨越山河

講述著一個關于寧夏涇源的獨特故事

　　策劃：于翔

　　作者：胡耀榮 裴媛

　　(中新社微信公眾號)